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宫保鸡丁

为什么叫宫保鸡丁,我就不浪费网络资源了,百度上一搜一大把,各种说法与传奇都有,说到底宫保是个官名,搁到现在,那就是书记鸡丁,或主任鸡
为什么叫宫保鸡丁,我就不浪费网络资源了,百度上一搜一大把,各种说法与传奇都有,说到底宫保是个官名,搁到现在,那就是书记鸡丁,或主任鸡丁。
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我做这个肯定不正宗,世界上也没有神马所谓的正宗,好吃就是唯一的真理,在我的理解里,所谓正宗,就是吃的正兴,好吃的忘记祖宗,简称正宗。
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好了,话多了让人讨厌,咱们先从大清跳到现在,开始做这道菜。


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鸡肉切丁,鸡腿肉也好,鸡胸肉也好,切小丁,带皮好吃,要想热量低,就把皮去掉。- l2 ?: U& b, ^7 `3 c( ~  H* C- A
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鸡丁放大碗里,加料酒,盐,胡椒粉,放少量水和蛋清搅拌,搅拌个3,4分钟手发酸之后,停下来静置半个小时,半个小时后你会发现,水分都被鸡肉吸收了,这样的肉吃起来才会嫩,如果你做的肉没有吸水,恭喜你,你买的鸡肉已经事先被灌了好多水,呵呵。然后放干淀粉进去,最后少许油,这样在下面的炒制过程中,鸡丁才容易分开。
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不粘锅放油,稍微多一些,油还没热,就下鸡丁进去,先不要动,等待肉周围有小气泡,开始发白作响,再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散,这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。/ ^" V: q' r$ x, Y! C( b8 y" g
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鸡丁全方位全角度变白之后,下葱姜蒜,干辣椒丁,绿色蔬菜和笋丁翻炒,下豆瓣酱小火继续炒到油变红,淋料酒,少许酱油,白糖,盐,五香粉,少许热水再继续炒几下后,下入这个菜的灵魂,黄飞鸿麻辣花生,如果没有,放炸好的花生米也可以,略微勾芡,最后再按喜好淋些辣椒油进去,就OK了。


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